万愿寺辣椒炒肉

食材：

猪后腿肉片 250克、万愿寺辣椒 120克、红辣椒 少许、蒜 2瓣、姜 4公分、油 1大匙

腌料：

料理酒 半大匙、酱油 半大匙、盐 半小匙、太白粉 1小匙

步骤：

(1)万愿寺辣椒切条状，姜切丝，红辣椒切掉蒂，蒜切片。猪后腿肉片用腌料腌10分钟备用。

(2) 热油，爆香姜丝、蒜片和红辣椒。

(3) 加入腌好的肉片炒到将熟的程度。

(4) 加入万愿寺辣椒，如果觉得不够咸可再补一点盐(份量外)，口味较清淡者就不用再调味。

(5) 所有食材翻炒到全熟即完成。

关于食谱：

做辣椒炒肉时，不要先加盐，多加1步，辣椒爽脆肉片更入味！Yorozunegaitera辣椒（愿寺头甜美，愿寺辣椒 /辣椒愿寺）世发祥自日本京都舞鹤特定类型的“京都蔬菜”的。这种辣椒传说是辣椒与青椒自然混种产生的新品种，没有辣椒的辣味，青椒的特殊风味也变得温和，反而是甜味成为它最凸显的特色。这次用万愿寺辣椒做的料理，其实技巧和调味都很中式家常。

"京野菜"一词，富有很深的日本饮食文化与历史内涵。自古以来，作为日本文化中心之一的京都，因为其地理位置不靠海，渔获难以取得，蔬果遂成为古代京都人的重要食材。京都也有许多佛寺与僧侣，而日本佛教里的一些派系是不吃荤食的，有些厨艺了得的僧侣，会以谷物和蔬果为食材研制出功夫菜，这类功夫菜被称为"精进料理(しょうじんりょうり)"。

在维新以前，京都当地的特色蔬菜品种培育兴盛，但后来西洋引进的蔬果影响这些传统蔬菜的产量，甚至导致部分品种灭绝。因此京都府在1987年选定了一些"京の伝统野菜"慎重保育，目前认定的品种有41种。一见京野菜，便让人感受到浓浓的古都风情。这些历久不衰的蔬菜，并非只用在传统料理，现在也颇得日本一些西式餐厅的喜爱。在东京，较常见的京野菜，除了本文的万愿寺辣椒以外，水菜、海老芋和九条葱也蛮常见的~ ~以后有机会再来分享吧！